Digunakan secara meluas dalam pemprosesan yang diperlukan merokok, seperti daging, produk soya, produk sayuran, produk akuatik, dll.
Merokok ialah proses menggunakan bahan meruap yang dihasilkan oleh bahan menghisap (mudah terbakar) dalam keadaan pembakaran yang tidak lengkap untuk menghisap makanan atau bahan lain.
Tujuan merokok bukan sahaja untuk memanjangkan tempoh penyimpanan, tetapi juga untuk memberikan produk rasa istimewa, meningkatkan kualiti dan warna barangan.