Latar belakang
Sosej ialah sejenis makanan yang menggunakan pengeluaran makanan yang sangat lama dan teknik pengawetan daging, di mana daging dikisar menjadi jalur, dicampur dengan aksesori, dan dituangkan ke dalam selongsong enterik yang ditapai dan matang hingga kering. Sosej diperbuat daripada sarung babi atau biri-biri yang diisi dengan daging berperisa dan dikeringkan.
Evolusi kaedah pengeringan sosej
1) Cara tradisional--pengeringan semula jadi. Sosej digantung di dalam pengudaraan untuk pengeringan udara, tetapi ia sangat dipengaruhi oleh cuaca; di samping itu, ia akan menarik lalat, serangga dan semut dalam proses pengeringan, yang tidak bersih dan mudah acuan dan reput dan merosot.
(2) Pengeringan menggunakan arang batu. Dengan kaedah pengeringan daging yang diawet ini, terdapat banyak kelemahan: produk dicemari oleh abu arang batu, jelaga, kitaran pengeringan yang panjang, penggunaan tenaga, proses pengeringan suhu, kelembapan tidak baik untuk mengawal kualiti sosej yang diawet tidak stabil .
(3) pengeringan pam haba. Pada masa kini, banyak pengeluar salami menggunakan peralatan pengeringan sosej udara panas, mengeringkan sosej dengan bersih dan bersih, dan memendekkan kitaran pengeluaran, dan, proses pengeringan adalah mudah, rasa unik, kualiti yang stabil, tempoh penyimpanan yang lebih lama.
Bagaimana untuk memilih pengering sosej yang sesuai?
1) Kualiti sosej bukan sahaja berkaitan dengan proses ramuan, tetapi juga lebih kritikal ialah proses pengeringan dan penyahlembapan, pengering sosej boleh menyesuaikan proses pengeringan secara bijak, menyesuaikan parameter pengeringan yang sesuai untuk sosej yang berbeza.
(2) WesternFlag pengering mengedarkan sistem pengeringan, pada masa yang sama penyahlembapan dan pemanasan, untuk mencapai kesan produk pengeringan pesat, mengurangkan penggunaan elektrik. Ia tidak terjejas oleh keadaan iklim luaran dan berjalan lancar sepanjang tahun.
(3)Bilik pengeringan sosej WesternFlag, operasi automatik sepenuhnya, ringkas dan mudah, kes pengeringan meliputi seluruh negara, untuk memenuhi keperluan pengeringan semua lapisan masyarakat, kualiti yang boleh dipercayai, jaminan teknologi, jaminan perkhidmatan.
Langkah Pengeringan Sosej
1) peringkat isokinetik pengeringan sosej
Peringkat prapemanasan: berlangsung 5 hingga 6 jam, dalam masa dua jam selepas bahan dimuatkan ke dalam bilik pengeringan, suhu dengan cepat meningkat kepada 60 hingga 65 darjah, tanpa penyahlembapan. Proses ini adalah terutamanya untuk memainkan proses penapaian, mengawal daging tidak berubah warna dan rasa.
Selepas masa prapemanasan, laraskan suhu kepada 45 hingga 50 darjah, kawalan kelembapan dalam julat 50% hingga 55%.
2) peringkat nyahpecutan pengeringan sosej
Kawalan tempoh pewarnaan dan tempoh penguncupan dan pembentukan, suhu dikawal pada 52 hingga 54 darjah, kelembapan dikawal pada kira-kira 45%, masa adalah 3 hingga 4 jam, sosej secara beransur-ansur dari merah muda kepada merah terang, sosej mula menguncup, kali ini mesti memberi perhatian kepada kemunculan cangkerang keras, anda boleh bergantian antara panas dan sejuk, kesannya adalah baik.
3) Pengeringan sosej peringkat pengeringan pantas
Peringkat kekangan utama ini ialah suhu untuk mengukuhkan suhu kelajuan pengeringan untuk meningkat kepada 60 hingga 62 darjah, kawalan masa pengeringan dalam 10 hingga 12 jam, kawalan kelembapan relatif dalam 38% atau lebih, kawalan kelembapan pengeringan akhir sosej dalam 17% ke bawah.
4) Selepas peringkat di atas penunjuk peralatan pengeringan kawalan penyahpepijatan, pengeringan warna sosej berkilat, merah asli, putih salji lemak, keseragaman berjalur, salutan lilin ketat, struktur padat, keanjalan lenturan, aroma daging.
(Nota: Proses pengeringan dipengaruhi oleh ketinggian dan kelembapan serantau, dan perlu disesuaikan dengan keadaan tempatan, hanya untuk rujukan).
Masa siaran: Mei-21-2024
