Kacang tanah adalah kacang biasa dan popular. Kacang tanah mengandungi 25% hingga 35% protein, terutamanya protein larut air dan protein larut garam. Kacang tanah mengandungi kolin dan lesitin, yang jarang ditemui dalam bijirin umum. Mereka boleh menggalakkan metabolisme manusia, meningkatkan ingatan, meningkatkan kecerdasan, menentang penuaan, dan memanjangkan hayat. Proses pengeringan tradisional untuk kacang tanah rebus secara umumnya adalah mataharipengeringan, yang mempunyai kitaran yang panjang, keperluan iklim yang tinggi, intensiti buruh yang tinggi, dan tidak sesuai untuk pemprosesan berskala besar.
Proses pemprosesan kacang tanah:
1. Pembersihan: Terdapat banyak lumpur pada permukaan kacang tanah segar. Rendam kacang tanah dengan lumpur dalam air selama 30 minit, dan kemudian basuh berulang kali dengan tangan anda. Apabila lumpur hampir hilang, kutip dengan tangan anda dan masukkan ke dalam mangkuk air yang lain. Terus masukkan air, terus gosok, lepas tu keluarkan, masukkan garam atau pati dan terus gosok hingga tiada lumpur atau pasir.mendapanpada kacang tanah.
2. Rendam: Basuh kacang tanah, picit kacang tanah dan rendam dalam air garam selama lebih 8 jam sebelum dimasak. Ini akan membolehkan air garam meresap ke dalam kacang tanah dan melembutkan kulit kacang. Apabila dimasak dalam air garam, biji kacang akan lebih mudah menyerap rasa.
3. Masak dengan garam: Letakkankacang tanahdalam periuk, masukkan air untuk menutup kacang tanah, masukkan jumlah garam yang sesuai, biarkan mendidih dengan api besar, kemudian putar api perlahan dan masak selama 2 jam. Dalam tempoh ini, putar kacang tanah dengan kerap untuk memastikan ia masak sepenuhnya. Selepas kacang masak, jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkannya, tetapi teruskan reneh selama setengah jam.
4. Pengeringan: Keluarkan kacang tanah yang telah dimasak bersama garam dan toskan. Susun kacang di atas dulang pembakar mengikut urutan, masukkan dulang pembakar yang berisi kacang tanah ke dalam troli bahan dan tolak ke dalam bilik pengeringan untuk memulakan proses pengeringan.
5. Parameter untuk mengeringkan kacang tanah dalam pengering buah kering adalah seperti berikut:
Fasa 1: Suhu pengeringan ditetapkan kepada 40-45 ℃, masa pengeringan ditetapkan kepada 3 jam, dan kelembapan terus dikeluarkan;
Fasa 2: Panaskan hingga 50-55 ℃, keringkan selama kira-kira 5 jam, dan kawal masa penyingkiran lembapan;
Fasa 3: Selepas dua peringkat pertama pengeringan, tahap pengeringan kacang tanah mencapai 50%-60%, suhu boleh dinaikkan kepada 60-70 ℃, dan kacang tanah boleh ditolak keluar dari bilik pengeringan apabila kandungan lembapan kacang tanah adalah 12-18%.
Masa siaran: 12 Ogos 2024
