Bawang putih adalah tumbuhan genus Allium dalam keluarga lily. Pucuk, batang bunga dan mentolnya semuanya boleh dimakan. Bawang putih kaya dengan alliin. Di bawah tindakan alliinase, ia menghasilkan sulfida yang tidak menentu, allicin, yang mempunyai rasa pedas yang istimewa, boleh meningkatkan selera makan, dan mempunyai kesan antibakteria dan bakteria. Memproses bawang putih menjadi produk kering melalui teknologi moden bukan sahaja dapat mengekalkan rasa asli dan khasiat bawang putih tetapi juga melembutkan aroma bawang putih sebelum dimakan dan memanjangkan jangka hayatnya. Pada masa ini, produk bawang putih kering digunakan terutamanya dalam pengeluaran perasa harian dan produk kesihatan.
Produk bawang putih kering terutamanya dibahagikan kepada:hirisan bawang putih dehidrasi, serbuk bawang putih dan butiran bawang putihmengikut bentuk mereka.
Hari ini kami akan memperkenalkan teknologi pemprosesan hirisan bawang putih dehidrasi:
1. Pemprosesan bawang putih mentah merangkumi lima langkah:pemilihan bahan, pemotongan batang, kupas dan pengasingan cengkih, kupas bawang putih, dan pemilihan.
2. Pemilihan bahan. Pilih kepala bawang putih yang diserang serangga dan berkulat. Kepala bawang putih yang terlalu kecil perlu dibuang kerana kawasan hirisan bawang putih yang dihiris terlalu kecil selepas dihiris, yang akan menjejaskan kualiti produk siap. Proses ini memerlukan penggunaan garlic splitter dan blower. Batang bawang putih yang dipotong dituangkan ke lif dan dihantar ke pembahagi bawang putih melalui tali pinggang penghantar. Pemisah bawang putih menggunakan geseran yang dihasilkan oleh kelajuan berbeza tali pinggang getah atas dan bawah untuk memisahkan kepala bawang putih menjadi ulas.
3. Selepas bawang putih dibelah, ulas bawang putih dan kulit bawang putih digaul bersama. Bagaimana untuk memisahkan mereka? Gunakanangin kencang yang dihasilkan oleh peniup. Oleh kerana graviti tentu ulas bawang putih lebih besar daripada kulit bawang putih, iaitu ulas bawang putih berat dan kulit bawang putih ringan, kulit bawang putih boleh diterbangkan angin. Kulit bawang putih yang belum dikupas mesti dipetik semula atau disaring secara manual.
4. Lapisan kulit bawang putih masih melekat pada ulas bawang putih yang telah diasingkan. Lapisan kulit bawang putih ini sangat dekat dengan daging bawang putih dan perlu dikeluarkan sebelum diproses. Theproses mengelupas keringialah memanaskan kulit bawang putih ulas bawang putih. Apabila daging bawang putih dan kulit bawang putih mula longgar, gunakan gas tekanan tinggi untuk terus meniup kulit luar ulas bawang putih dan filem lutsinar yang melekat pada ulas bawang putih.
5. Hidupkan dan tetapkan tekanan kerja dan suhu mesin pengelupasan. Tekanan kerja adalah9-11 kgf/cm²dan suhu adalah45-50 ℃. Apabila tekanan dan suhu memenuhi keperluan, tuangkan ulas bawang putih ke dalam mesin kupas, tutup penutup, mulakan suis berfungsi, dan mesin kupas secara automatik mengupas kulit bawang putih. Untuk memastikan kualiti produk, ulas bawang putih yang dikupas mesti dipilih.
6. Pemilihan bermaksud memetik ulas bawang putih yang berkulat dan berkumur. Ulas bawang putih yang belum dikupas juga mesti dipetik dan dikupas semula.
Selepas dikupas dan dipilih, ulas bawang putih pasti akan dicemari dengan kotoran dan habuk. Sebelum dehidrasi, ulas bawang putih ini mesti direndam terlebih dahulu. Masukkan ulas bawang putih ke dalam mesin pembersih dan gosok ulas bawang putih secara berterusan melalui buih. Habuk pada ulas bawang putih dihanyutkan, kulit bawang putih terapung di atas air, dan ulas bawang putih akan tenggelam. Gunakan colander untuk mengambil kulit bawang putih. Bahagian belakang mesin pembersih dilengkapi dengan beberapa muncung air tekanan tinggi, yang menyembur air tekanan tinggi untuk membersihkan permukaan ulas bawang putih. Cara pembersihannya ialah: masukkan ulas bawang putih ke dalam alarutan natrium hipoklorit dengan kepekatan 150-200PPM dan suhu air 10 ℃. Ulas bawang putih mesti direndam sepenuhnya dalam pembasmi kuman. Masa pembasmian kuman adalah kira-kira 1 jam. Ulas bawang putih yang telah dibasmi kuman mesti dibilas dengan air bersih, ditoskan dan dihiris. Menghiris adalah untuk meningkatkan kesan dehidrasi dan mengurangkan jumlah simpanan.
8. Tuangkan ulas bawang putih ke atas lif dan hantar ke salur masuk alat penghiris melalui tali pinggang penghantar. Ulas bawang putih dihiris dalam penghiris. Bilah penghiris mestilah tajam dan cakera pisau berputar dengan lancar. Kelajuan secara amnya80-100 pusingan seminit. Hirisan bawang putih yang dihiris hendaklah seragam dan rata. Ketebalan hirisan bawang putih adalah1.5-1.8 mm, permukaannya licin, dan tiada hirisan atau serpihan segi tiga. Jika tidak, selepas pengeringan, hirisan bawang putih yang tebal akan bertukar menjadi kuning dan hirisan bawang putih yang nipis akan menjadi rapuh, menjejaskan kualiti produk siap.
9. Hirisan bawang putih yang dihiris dimasukkan ke dalam mesin pembersih gelembung untuk dibersihkan semula. Lendir dan gula pada permukaan hirisan bawang putih dibersihkan dengan menggosok buih. Masa pembersihan adalah3 minit, dan suhu air dikekalkan pada kira-kira10 ℃.
10. Hirisan bawang putih yang telah dibasuh hendaklah dikeringkan dengan sentrifuge untuk memendekkan masa pengeringan. Jumlah hirisan bawang putih yang dimasukkan ke dalam emparan setiap kali ialah25~30 kg, kelajuan emparan adalah kira-kira1200 pusingan seminit, masa pengeringan ialah30 saat, dan hirisan bawang putih kering boleh dikeringkan.
11. Semasa proses pengeringan, suhu hendaklah dikawal antara55~75 ℃, dan masa pengeringan ialah10~12 jam. Piawaian hirisan bawang putih kering ialah: bentuk hirisan biasa, warna putih tulen, dan kandungan lembapan4~5%. Masih terdapat beberapa kulit bawang putih yang dicampur dalam hirisan bawang putih kering, dan pemilihan angin dan operasi mengupas perlu dilakukan pada masa ini.
12. Kandungan lembapan hirisan bawang putih kering sedikit berbeza kerana saiz yang tidak sekata. Untuk mencapai kelembapan yang konsisten, keseimbangan lembapan harus dilakukan. Masukkan hirisan bawang putih kering ke dalam beg plastik, ikat mulut beg, dan letakkan di atas rak selama kira-kira 3 hari.
Masa siaran: Jun-21-2025
