Buah berangan adalah kacang yang lazat dan berkhasiat. Selepas penuaian, untuk memanjangkan jangka hayat dan memudahkan pemprosesan seterusnya, mereka sering dikeringkan menggunakan mesin pengering. Berikut adalah pengenalan terperinci untuk mengeringkan buah berangan dengan mesin pengering.
I. Persediaan Sebelum Pengeringan
(I) Pemilihan dan Prarawatan Buah Berangan
Pertama, pilih buah berangan segar tanpa perosak, penyakit atau kerosakan. Buah berangan dengan rekahan atau serangan perosak hendaklah dibuang untuk mengelakkan kesan pengeringan dan kualiti terjejas. Sebelum meletakkan buah berangan ke dalam mesin pengering, basuh untuk menghilangkan kotoran dan kekotoran pada permukaannya. Selepas mencuci, sama ada untuk membuat torehan pada buah berangan boleh ditentukan mengikut keadaan sebenar. Insisi boleh meningkatkan kawasan penyejatan kelembapan dalaman buah berangan dan mempercepatkan proses pengeringan. Walau bagaimanapun, hirisan tidak boleh terlalu besar untuk mengelakkan menjejaskan penampilan dan kualiti buah berangan.
(II) Pemilihan dan Penyahpepijatan Mesin Pengering
Pilih mesin pengering yang sesuai mengikut kuantiti buah berangan dan keperluan pengeringan. Mesin pengering biasa termasuk mesin pengering peredaran udara panas dan mesin pengering gelombang mikro. Apabila memilih, pertimbangkan faktor seperti kuasa, kapasiti dan ketepatan kawalan suhu mesin pengering. Selepas memilih mesin pengering, ia perlu dinyahpepijat untuk memastikan semua parameter peralatan adalah normal. Sebagai contoh, semak sama ada sistem pemanasan boleh berfungsi dengan normal, sama ada penderia suhu adalah tepat dan sama ada sistem pengudaraan tidak terhalang.
II. Kawalan Parameter Utama semasa Proses Pengeringan
(I) Kawalan Suhu
Suhu adalah salah satu faktor utama yang mempengaruhi kesan pengeringan. Secara amnya, suhu pengeringan buah berangan harus dikawal antara 50 ℃ dan 70 ℃. Pada peringkat awal, suhu boleh ditetapkan pada tahap yang agak rendah, seperti sekitar 50 ℃. Ini boleh membuatkan buah berangan panas perlahan-lahan, mengelakkan keretakan pada permukaan akibat penyejatan cepat kelembapan permukaan dan ketidakupayaan lembapan dalaman dilepaskan dalam masa. Semasa pengeringan berlangsung, suhu boleh ditingkatkan secara beransur-ansur, tetapi ia tidak boleh melebihi 70 ℃ untuk mengelakkan menjejaskan kualiti dan komponen pemakanan buah berangan.
(II) Kawalan Kelembapan
Kawalan kelembapan juga penting. Semasa proses pengeringan, kelembapan relatif di dalam mesin pengering hendaklah dikekalkan dalam julat yang sesuai. Secara amnya, kelembapan relatif harus dikawal antara 30% dan 50%. Jika kelembapan terlalu tinggi, penyejatan kelembapan akan menjadi perlahan, memanjangkan masa pengeringan; jika kelembapan terlalu rendah, buah berangan mungkin kehilangan terlalu banyak kelembapan, mengakibatkan rasa tidak enak. Kelembapan boleh dikawal dengan melaraskan isipadu pengudaraan dan sistem penyahlembapan mesin pengering.
(III) Kawalan Masa
Masa pengeringan bergantung pada faktor seperti kandungan lembapan awal buah berangan, saiznya dan prestasi mesin pengering. Secara amnya, masa pengeringan untuk buah berangan segar adalah kira-kira 8 - 12 jam. Semasa proses pengeringan, perhatikan dengan teliti keadaan buah berangan. Apabila cangkerang berangan menjadi keras dan isirong di dalamnya juga kering, ini menunjukkan bahawa pengeringan pada dasarnya telah selesai. Pemeriksaan pensampelan boleh digunakan untuk menentukan sama ada keperluan pengeringan dipenuhi.
III. Rawatan dan Penyimpanan Selepas Pengeringan
(I) Rawatan Penyejukan
Selepas pengeringan, keluarkan buah berangan dari mesin pengering dan lakukan rawatan penyejukan. Penyejukan boleh dilakukan secara semula jadi, iaitu dengan meletakkan buah berangan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik untuk menyejukkan secara semula jadi. Penyejukan paksa juga boleh digunakan, seperti menggunakan kipas untuk mempercepatkan peredaran udara dan mempercepatkan proses penyejukan. Buah berangan yang telah disejukkan hendaklah dibungkus tepat pada masanya untuk mengelakkannya daripada menyerap lembapan dari udara dan menjadi lembap.
(II) Pembungkusan dan Penyimpanan
Bahan pembungkusan hendaklah bernafas dan kalis lembapan, seperti beg aluminium foil dan beg vakum. Masukkan buah berangan yang telah disejukkan ke dalam beg pembungkusan, tutupkannya dengan ketat, dan kemudian simpannya di tempat yang kering dan sejuk. Semasa penyimpanan, kerap periksa keadaan buah berangan untuk mengelakkan kelembapan, cendawan dan perosak.
Kesimpulannya, mengeringkan buah berangan dengan amesin pengeringmemerlukan kawalan ketat pelbagai parameter untuk memastikan kesan pengeringan dan kualiti. Hanya dengan cara ini buah berangan kering berkualiti tinggi boleh diperolehi untuk memenuhi permintaan pasaran.
Masa siaran: Mei-20-2025
