I. kerja penyediaan
1. Pilih Kacang Hijau Kopi: berhati -hati menyaring kacang dan kekotoran yang buruk untuk memastikan kualiti biji kopi, yang mempunyai kesan yang signifikan terhadap rasa terakhir kopi. Sebagai contoh, kacang -kacangan dan kacang -kacangan boleh menjejaskan rasa keseluruhan.
2. Memahami pengering: Biasakan diri dengan kaedah operasi, julat pelarasan suhu, kapasiti dan parameter lain pengering. Jenis pengering yang berbeza, seperti pengering udara panas dan pengering stim, mempunyai prinsip dan persembahan yang berbeza.
3. Sediakan alat lain: termometer diperlukan untuk memantau suhu semasa proses pengeringan. Bekas untuk memegang kacang hijau dan kacang kopi kering juga perlu disediakan, memastikan bahawa bekas itu bersih dan kering.
Ii. Pretreatment sebelum pengeringan
Sekiranya kacang kopi selepas proses yang dibasuh, keluarkan air yang berlebihan di permukaan terlebih dahulu untuk mengelakkan terlalu banyak air memasuki pengering, yang boleh menjejaskan kecekapan pengeringan dan kualiti kacang kopi. Bagi kacang kopi kering, jika terdapat debu dan kekotoran lain di permukaan, mereka boleh dibersihkan dengan sewajarnya.
Iii. Proses pengeringan
1. Tetapkan suhu:
●Pada peringkat awal, tetapkan suhu pengering pada 35 - 40°C. Oleh kerana kopi dalam kertas tidak boleh dikeringkan pada suhu lebih tinggi daripada 40°C, terlalu tinggi suhu boleh menyebabkan kelembapan dalaman kacang kopi untuk menguap dengan cepat, mempengaruhi rasa.
●Apabila pengeringan berlangsung, secara beransur -ansur menaikkan suhu ke sekitar 45°C, tetapi suhu pengeringan kopi semulajadi tidak boleh melebihi 45°C. Had atas suhu harus dikawal ketat.
2. Muatkan biji kopi: Secara merata merebak kacang kopi pra -dirawat di dulang atau di dalam gendang pengering. Beri perhatian untuk tidak menumpuk mereka terlalu tebal untuk memastikan pemanasan seragam. Jika pengeringan dalam kelompok, pastikan jumlah biji kopi dalam setiap kumpulan adalah sesuai dan sepadan dengan kapasiti pengering.
3. Mula pengeringan: Mulakan pengering dan biarkan kacang kopi mula kering pada suhu yang ditetapkan. Semasa proses pengeringan, memantau perubahan suhu untuk memastikan suhu stabil dalam julat yang sesuai. Anda boleh melihat keadaan kacang kopi setiap sekali -sekala.
4. Hidupkan secara teratur (untuk sesetengah pengering): Jika pengering jenis dram digunakan, kacang kopi akan secara automatik bertukar semasa putaran; Tetapi untuk beberapa pengering jenis dulang, biji kopi perlu secara manual bertukar secara teratur, contohnya, setiap 15 - 20 minit, untuk memastikan pemanasan seragam dan mengelakkan terlalu panas atau pengeringan yang tidak rata.
5. Memantau kandungan kelembapan: Kandungan kelembapan ideal kacang kopi kering harus antara 11% - 12%. Meter kelembapan profesional boleh digunakan untuk mengesan secara teratur. Apabila menghampiri kandungan kelembapan sasaran, memantau lebih dekat untuk mencegah pengeringan.
Iv. Post - Rawatan Pengeringan
1. Penyejukan: Selepas pengeringan selesai, dengan cepat memindahkan kacang kopi ke tempat pengudaraan yang baik untuk penyejukan. Kipas boleh digunakan untuk mempercepatkan proses penyejukan untuk mengelakkan biji kopi yang dipanaskan lagi oleh haba yang tersisa, yang mempengaruhi rasa.
2. Penyimpanan: Letakkan kacang kopi yang disejukkan ke dalam bekas yang dimeteraikan dan simpannya di tempat yang sejuk dan kering. Elakkan cahaya matahari langsung dan persekitaran suhu tinggi untuk mengekalkan kesegaran dan rasa kacang kopi.
Masa Post: Apr-03-2025
