I. Kerja Penyediaan
1. Pilih Kopi Kacang Hijau: Saring biji kopi dan kekotoran dengan berhati-hati untuk memastikan kualiti biji kopi, yang mempunyai kesan ketara pada rasa akhir kopi. Contohnya, kacang yang layu dan berubah warna boleh menjejaskan rasa keseluruhan.
2. Fahami Pengering: Biasakan diri anda dengan kaedah operasi, julat pelarasan suhu, kapasiti dan parameter lain pengering. Jenis pengering yang berbeza, seperti pengering udara panas dan pengering wap, mempunyai prinsip kerja dan prestasi yang berbeza.
3. Sediakan Alat Lain: Termometer diperlukan untuk memantau suhu semasa proses pengeringan. Bekas untuk menyimpan kacang hijau dan biji kopi kering juga perlu disediakan, memastikan bekas itu bersih dan kering.
II. Prarawatan Sebelum Pengeringan
Jika ia adalah biji kopi selepas proses dibasuh, toskan lebihan air di permukaan terlebih dahulu untuk mengelakkan terlalu banyak air memasuki pengering, yang boleh menjejaskan kecekapan pengeringan dan kualiti biji kopi. Untuk biji kopi kering matahari, jika terdapat habuk dan kekotoran lain di permukaan, ia boleh dibersihkan dengan sewajarnya.
III. Proses Pengeringan
1. Tetapkan Suhu:
●Pada peringkat awal, tetapkan suhu pengering pada 35 - 40°C. Oleh kerana kopi dalam parchment tidak boleh dikeringkan pada suhu lebih tinggi daripada 40°C, suhu yang terlalu tinggi boleh menyebabkan kelembapan dalaman biji kopi menyejat dengan cepat, menjejaskan rasa.
●Semasa pengeringan berlangsung, naikkan suhu secara beransur-ansur kepada sekitar 45°C, tetapi suhu pengeringan kopi asli tidak boleh melebihi 45°C. Had atas suhu hendaklah dikawal dengan ketat.
2. Muatkan Biji Kopi: Ratakan biji kopi pra-perawatan pada dulang atau dalam dram pengering. Beri perhatian untuk tidak menimbunnya terlalu tebal untuk memastikan pemanasan seragam. Jika mengeringkan dalam kelompok, pastikan jumlah biji kopi dalam setiap kelompok adalah sesuai dan sepadan dengan kapasiti pengering.
3. Mula Pengeringan: Mulakan pengering dan biarkan biji kopi mula kering pada suhu yang ditetapkan. Semasa proses pengeringan, pantau perubahan suhu dengan teliti untuk memastikan suhu stabil dalam julat yang sesuai. Anda boleh memerhatikan keadaan biji kopi sekali-sekala.
4. Putar Secara Tetap (untuk Sesetengah Pengering): Jika pengering jenis dram digunakan, biji kopi akan diputar secara automatik semasa putaran; tetapi untuk sesetengah pengering jenis dulang, biji kopi perlu diputar secara manual secara tetap, contohnya, setiap 15 - 20 minit, untuk memastikan pemanasan seragam dan mengelakkan terlalu panas setempat atau pengeringan tidak sekata.
5. Pantau Kandungan Lembapan: Kandungan lembapan ideal biji kopi kering hendaklah antara 11% - 12%. Meter kelembapan profesional boleh digunakan untuk mengesan dengan kerap. Apabila menghampiri kandungan lembapan sasaran, pantau dengan lebih teliti untuk mengelakkan pengeringan berlebihan.
IV. Rawatan Selepas Pengeringan
1. Penyejukan: Selepas pengeringan selesai, cepat-cepat pindahkan biji kopi ke tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik untuk disejukkan. Kipas boleh digunakan untuk mempercepatkan proses penyejukan bagi mengelakkan biji kopi terus dipanaskan oleh haba yang tinggal, yang menjejaskan rasa.
2. Penyimpanan: Masukkan biji kopi yang telah disejukkan ke dalam bekas bertutup dan simpan di tempat yang sejuk dan kering. Elakkan cahaya matahari langsung dan persekitaran suhu tinggi untuk mengekalkan kesegaran dan rasa biji kopi.
Masa siaran: Apr-03-2025
