I. Persediaan
1. Pilih daging yang sesuai: Adalah disyorkan untuk memilih daging lembu atau daging babi segar, dengan daging tanpa lemak adalah yang terbaik. Daging dengan kandungan lemak yang terlalu tinggi akan menjejaskan rasa dan jangka hayat daging kering. Potong daging menjadi kepingan nipis seragam, kira-kira 0.3 - 0.5 cm tebal. Ini membantu daging kering dipanaskan secara sekata dan cepat kering.
2. Perap daging: Sediakan perapan mengikut citarasa peribadi. Perapan biasa termasuk garam, kicap ringan, wain masak, serbuk abu berduri Cina, serbuk cili, serbuk jintan manis, dsb. Masukkan hirisan daging ke dalam perapan, kacau rata untuk memastikan setiap keping daging disalut dengan perapan. Masa perapan biasanya 2 - 4 jam, membolehkan daging menyerap sepenuhnya rasa perasa.
3. Sediakan pengering: Periksa sama ada pengering beroperasi seperti biasa, bersihkan dulang atau rak pengering untuk memastikan tiada serpihan yang tertinggal. Jika pengering mempunyai fungsi tetapan suhu dan tetapan masa yang berbeza, biasakan diri anda dengan kaedah operasinya terlebih dahulu.
II. Langkah Pengeringan
1. Susun hirisan daging: Susun hirisan daging yang telah diperap sama rata di atas dulang atau rak pengering. Beri perhatian untuk meninggalkan jurang tertentu antara kepingan daging untuk mengelakkan melekat antara satu sama lain dan menjejaskan kesan pengeringan.
2. Tetapkan parameter pengeringan: Tetapkan suhu dan masa yang sesuai mengikut jenis daging dan prestasi pengering. Secara amnya, suhu untuk mengeringkan dendeng lembu boleh ditetapkan pada 55 - 65°C selama 8 - 10 jam; suhu untuk mengeringkan dendeng babi boleh ditetapkan pada 50 - 60°C selama 6 - 8 jam. Semasa proses pengeringan, anda boleh menyemak tahap pengeringan daging kering setiap 1 - 2 jam.
3. Proses pengeringan: Mulakan mesin pengering untuk mengeringkan daging kering. Semasa proses pengeringan, udara panas di dalam pengering akan beredar dan menghilangkan kelembapan dalam hirisan daging. Dari masa ke masa, daging kering akan beransur-ansur dehidrasi dan kering, dan warnanya akan semakin mendalam.
4. Semak tahap pengeringan: Apabila masa pengeringan hampir tamat, perhatikan tahap pengeringan daging kering. Anda boleh menilai dengan memerhatikan warna, tekstur dan rasa daging kering. Daging yang dikeringkan dengan baik mempunyai warna yang seragam, tekstur yang kering dan keras, dan apabila dipecahkan dengan tangan, keratan rentasnya menjadi garing. Jika daging kering masih mempunyai kelembapan yang jelas atau lembut, masa pengeringan boleh dilanjutkan dengan sewajarnya.
III. Rawatan Susulan
1. Sejukkan daging kering: Selepas kering, keluarkan daging kering dari mesin pengering dan letakkan di atas pinggan atau rak yang bersih untuk menyejukkan secara semula jadi. Semasa proses penyejukan, daging kering akan terus kehilangan lembapan dan tekstur menjadi lebih padat.
2. Bungkus dan simpan: Selepas daging kering disejukkan sepenuhnya, masukkan ke dalam beg bertutup atau bekas bertutup. Untuk mengelakkan daging kering menjadi lembap dan rosak, bahan pengering boleh dimasukkan ke dalam bungkusan. Simpan daging kering yang dibungkus di tempat yang sejuk dan kering, elakkan cahaya matahari langsung, supaya daging kering dapat disimpan lama.
Masa siaran: Mac-29-2025
